“Cocinas Unidas” llega como la gran apuesta de la chef Lupita Vidal para seguir posicionando la gastronomía de Tabasco en el mapa mundial. Este evento reúne en el “Edén de México” a mujeres poderosas de la escena culinaria latinoamericana, quienes fusionarán sus saberes, tradiciones y visiones sostenibles en un intercambio de sabores sin precedentes. Aquí te presentamos a las protagonistas y la ruta que seguirán.

Choque gastronómico internacional en el Edén

Del 18 al 22 de febrero, estas chefs no solo vienen a cocinar, sino a vivir un recorrido profundo por la identidad del trópico tabasqueño. Organizado por La Cevichería Tabasco, el objetivo es explorar la conexión con la tierra y el agua, generando un diálogo entre México, El Salvador, Ecuador y Colombia para honrar el ingrediente local.

🇨🇴 Colombia: Biodiversidad y Narrativa La delegación colombiana llega con fuerza, integrando alta cocina, investigación y comunicación estratégica.

• Carmen Angel: Cofundadora del restaurante Carmen en Medellín (top 76 en Latin America’s 50 Best), conocida por su reinterpretación sofisticada de la biodiversidad colombiana.
• Catalina Vélez: Al frente de “Domingo” en Cali, lidera un proyecto que integra más de 360 variedades de plantas locales, convirtiendo la cocina en una plataforma de defensa cultural y ambiental.
• Julia Londoño: Periodista gastronómica y fundadora de “Juliademiamor”, experta en crear narrativas de marca y comunicadora del Basque Culinary Center.
• Mariam Suárez: Fundadora de “Un Tenedor Dorado” y pieza clave de “Cocinas Unidas”, representa talentos globales y promueve la visibilidad de mujeres líderes que transforman territorios.

🇩🇴 República Dominicana: Rescate y Tradición

• Chef Tita (Inés Páez Nin): Una figura emblemática propietaria de “MoriSoñando” y ganadora del Champions of Change Award 2025. Su labor se centra en rescatar ingredientes autóctonos y dignificar al productor local a través de la Fundación IMA.

🇸🇻 El Salvador: Herencia Mesoamericana

• Gracia Navarro: Cofundadora de “El Xolo”, un proyecto que honra la cocina mesoamericana utilizando maíz criollo y productos indígenas. Su propuesta integra la pastelería y la memoria familiar para narrar historias del territorio.

🇪🇨 Ecuador: Innovación y Ciencia

• Ana Lobato: Chef-investigadora y cofundadora de “Clara” en Quito (reconocido como One to Watch 2024). Su enfoque combina la nostalgia de la cocina cotidiana con el rigor científico y técnico, tras su paso por el Basque Culinary Center y El Celler de Can Roca.

Itinerario Parte 1: Cacao, Tierra y Agua

El viaje comienza sumergiéndose en las raíces de Tabasco.

• Bienvenida (Día 1): Todo inicia en Villahermosa con una cena en Salón Caimito, donde Lupita Vidal y Jesús David presentarán los insignias locales: pejelagarto, maíz criollo, chaya y matalí.
• Comalcalco (Día 2): Visitarán el corazón del cacao. Desayunarán en el mercado con el alcalde Ovidio Peralta y recorrerán la Hacienda Jesús María (CACEP) y Hacienda RC para ver el cacao vivo. La comida estará a cargo de la Chef Génesis de Barro y Cielo.
• Centla (Día 3): Explorarán la “Cocina del Agua”. Navegarán los pantanos y conocerán a la familia de “El Negro Chon”, guardianes del maíz de pantano. Serán recibidas por Guillermo Priego, Secretario de Pesca, para probar el queso de puerco y pan de riñón.

Itinerario Parte 2: La Gran Cocinada

El cierre del encuentro será una fiesta de sabores en la capital.

• El Evento Principal (Día 4): El sábado 21 de febrero, La Cevichería Tabasco será la sede de una “cocinada colectiva”. Aquí se celebrará el encuentro de saberes y territorios, consolidando la narrativa de Tabasco como un lugar con voz propia y orgullo gastronómico ante el mundo.

“Cocinas Unidas” es más que un festival; es un manifiesto de identidad. Bajo la visión de Lupita Vidal y la gestión de Mariam Suárez, Tabasco se convierte durante cinco días en el epicentro donde convergen la sostenibilidad, la investigación y la pasión de las mujeres que están redefiniendo la gastronomía de América Latina.