Cultura

Molcajeteando sabores

Artesanos buscan proteger el molcajete, ícono prehispánico de la cocina mexicana.

Artesanos buscan proteger el molcajete, ícono prehispánico de la cocina mexicana, frente a imitaciones chinas.

La tradición de elaborar y utilizar molcajetes se remonta a las antiguas culturas mesoamericanas, especialmente en civilizaciones como la azteca y la maya. Estos pueblos prehispánicos reconocieron la eficacia y versatilidad del molcajete en la creación de sabores únicos, consolidando su importancia en la gastronomía de la región.

El secreto del molcajete radica en la destreza de artesanos, quienes esculpen la piedra volcánica, transmitiendo un oficio ancestral. En México, las salsas molcajeteadas, molidas en este utensilio, son privilegiadas por su sabor y textura únicos, superando a las alternativas modernas.

El proceso artesanal implica el tallado cuidadoso de bloques de piedra con herramientas básicas. A diferencia de las copias de cemento, estas imitaciones representan un riesgo para la salud al estar compuestas de arcilla y piedra caliza molidas. Su ingestión puede causar problemas como quemaduras y otros efectos adversos.

Preparar un molcajete para su uso requiere molienda inicial de granos de maíz seco y enjuague para rellenar los poros. La limpieza se logra con cepillos de raíz de zacatón. Este artefacto, más que un simple utensilio, es un tesoro cultural que, ahora bajo la marca “MCG”, defiende su autenticidad en la vasta diversidad de productos mexicanos con Denominación de Origen.

¿El molcajete está en todo el país?

En el sur de México, los estados de la península, particularmente en el estado de Tabasco, el molcajete ocupa un lugar destacado en la culinaria regional. Aquí, se le da un uso diverso y esencial para la preparación de emblemáticos platillos. En las cocinas tabasqueñas, el molcajete se convierte en el aliado perfecto para moler y mezclar ingredientes clave como los chiles, ajo, y especias, creando las bases de salsas y adobos.

Este uso especializado en el sur de México extiende aún más la importancia del molcajete como un elemento fundamental en la rica tradición culinaria del país.

La búsqueda por denominación de origen.

Artesanos en Comonfort, Guanajuato, han emprendido la lucha por la Denominación de Origen para salvaguardar la autenticidad de esta pieza fundamental ante la amenaza de piezas de imitaciones de origen asiático de baja calidad.

Frente a la creciente invasión de imitaciones chinas de cemento, los artesanos buscan la Denominación de Origen desde 2019. Ante la demora, el colectivo “Artesanos de Piedra Volcánica de Comonfort” optó por asegurar su identidad con la marca colectiva “MCG, Molcajetes de Comonfort Guanajuato”, otorgada por el IMPI hasta diciembre de 2029.

Fuentes:

The Gourmet Journal

Food and Wine en Español

CNN en Español

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Cultura

Anuncia Turismo el 13º FESTIVAL DEL CHOCOLATE; te contamos los detalles.

Miguel Armando Vélez Mier y Concha, encargado de despacho de la Secretaría de Turismo, informó durante la mañanera del gobernador Javier May, que la edición número 13º Festival del Chocolate Tabasco, se realizará del 14 al 17 de noviembre y prevé una derrama económica de 110 millones de pesos.

El evento incluirá demostraciones de chefs reconocidos, catas de chocolate, y talleres. Este festival se celebrará en el Parque Tabasco “Dora María”, teniendo cinco áreas de importancia, las cuales son:

Productores de Cacao
Post Productores
Chocolateros
Gastronomía
Turismo

Se contará con la participación de 400 expositores, 25 chefs y chocolateros invitados, además los países y estados de la organización “Mundo Maya”, serán los invitados de honor en este evento tabasqueño.

Así será la distribución de las instalaciones del Parque Tabasco:
Nave 1: Chocolateros
Nave 2: Productores

Explanada: estará el pabellón “Sabor a Tabasco”.

Se llevará a cabo en el Parque Tabasco “Dora María” ubicado en el municipio de Centro, del 14 al 17 de noviembre, llevando como eslogan “Raíces que conectan”.

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Cultura

Todos los detalles sobre el XVII Festival Ceiba 2024

*El XVII Festival Ceiba 2024 se celebrará en Tabasco del 24 de noviembre al 1 de diciembre, bajo el lema “¡Vive el Sureste!”.

El festival tiene como objetivo unir a las diferentes regiones del sureste mexicano a través de su diversidad cultural.

Participarán artistas provenientes de estados como Chiapas, Campeche, Yucatán, Quintana Roo, Veracruz, Oaxaca y, por supuesto, Tabasco.

En total, habrá 640 participantes, incluyendo talentos locales emergentes, lo cual promete una muestra rica y variada del arte sureño.

Entre los artistas más destacados del evento estarán Eugenia León, el Ensamble de Marimbas Nandayapa, la Compañía de Danza Folklórica de la Ciudad de Villahermosa, Héctor Infanzón y la Sonora Santanera.

Además, el festival contará con 16 espacios culturales y públicos en Tabasco para llevar a cabo sus actividades, tales como Plaza de Armas, el Planetario Tabasco 2000, el Palacio de Gobierno y el Malecón “Carlos A. Madrazo Becerra”.

Cada uno de estos lugares brindará escenarios únicos para que el público disfrute de la programación.

Los asistentes podrán disfrutar de una gran variedad de actividades, que incluyen:

•⁠ Música (34 participantes)
•⁠ Cine (8 proyecciones)
•⁠ Teatro (6 obras)
•⁠ Danza (5 espectáculos)
•⁠ Literatura (3 presentaciones)
•⁠ Artes plásticas (4 exposiciones)
•⁠ Talleres de formación, conferencias, clases magistrales y una muestra de gastronomía.

El Festival Ceiba 2024 promete ser un encuentro lleno de arte, tradición y cultura, destacándose como uno de los eventos culturales más importantes del sureste mexicano.

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Cultura

Tendremos fines de semana culturales en el Malecón de Villahermosa

Este fin de semana, la Secretaría de Cultura de Tabasco y el Instituto para el Fomento de las Artesanías de Tabasco (IFAT), ofrecieron un evento de música y tradición en el malecón Carlos A. Madrazo. Desde las seis de la tarde del sábado, tamborileros y la marimba pusieron el ambiente al son de la música tradicional tabasqueña.

Los más pequeños no se quedaron atrás y disfrutaron de la puesta en escena “Cuentos de la Selva”, que los mantuvo emocionados y atentos. Además, los talentos locales, cariñosamente conocidos como “chocos con talento”, también se lucieron en el escenario, cautivando al público con sus voces y carisma. Fue un ambiente lleno de alegría y convivencia familiar.

El malecón estuvo adornado con coloridas piezas artesanales gracias a un corredor organizado por el IFAT, donde los asistentes pudieron admirar el ingenio de los artesanos locales. A este evento se sumaron personalidades como la directora del IFAT Vianey Rodríguez Torres, y el subsecretario de Desarrollo Cultural, Salvador Manrique Priego, quienes se unieron a la comunidad en esta celebración que destacó la riqueza cultural y artística de Tabasco.

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