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Cultura

Molcajeteando sabores

Artesanos buscan proteger el molcajete, ícono prehispánico de la cocina mexicana.

Artesanos buscan proteger el molcajete, ícono prehispánico de la cocina mexicana, frente a imitaciones chinas.

La tradición de elaborar y utilizar molcajetes se remonta a las antiguas culturas mesoamericanas, especialmente en civilizaciones como la azteca y la maya. Estos pueblos prehispánicos reconocieron la eficacia y versatilidad del molcajete en la creación de sabores únicos, consolidando su importancia en la gastronomía de la región.

El secreto del molcajete radica en la destreza de artesanos, quienes esculpen la piedra volcánica, transmitiendo un oficio ancestral. En México, las salsas molcajeteadas, molidas en este utensilio, son privilegiadas por su sabor y textura únicos, superando a las alternativas modernas.

El proceso artesanal implica el tallado cuidadoso de bloques de piedra con herramientas básicas. A diferencia de las copias de cemento, estas imitaciones representan un riesgo para la salud al estar compuestas de arcilla y piedra caliza molidas. Su ingestión puede causar problemas como quemaduras y otros efectos adversos.

Preparar un molcajete para su uso requiere molienda inicial de granos de maíz seco y enjuague para rellenar los poros. La limpieza se logra con cepillos de raíz de zacatón. Este artefacto, más que un simple utensilio, es un tesoro cultural que, ahora bajo la marca “MCG”, defiende su autenticidad en la vasta diversidad de productos mexicanos con Denominación de Origen.

¿El molcajete está en todo el país?

En el sur de México, los estados de la península, particularmente en el estado de Tabasco, el molcajete ocupa un lugar destacado en la culinaria regional. Aquí, se le da un uso diverso y esencial para la preparación de emblemáticos platillos. En las cocinas tabasqueñas, el molcajete se convierte en el aliado perfecto para moler y mezclar ingredientes clave como los chiles, ajo, y especias, creando las bases de salsas y adobos.

Este uso especializado en el sur de México extiende aún más la importancia del molcajete como un elemento fundamental en la rica tradición culinaria del país.

La búsqueda por denominación de origen.

Artesanos en Comonfort, Guanajuato, han emprendido la lucha por la Denominación de Origen para salvaguardar la autenticidad de esta pieza fundamental ante la amenaza de piezas de imitaciones de origen asiático de baja calidad.

Frente a la creciente invasión de imitaciones chinas de cemento, los artesanos buscan la Denominación de Origen desde 2019. Ante la demora, el colectivo “Artesanos de Piedra Volcánica de Comonfort” optó por asegurar su identidad con la marca colectiva “MCG, Molcajetes de Comonfort Guanajuato”, otorgada por el IMPI hasta diciembre de 2029.

Fuentes:

The Gourmet Journal

Food and Wine en Español

CNN en Español

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Cultura

Histórico hallazgo prehispánico que enriquecerá museo en Teapa

La Secretaría de Cultura estatal confirmó el hallazgo de un petroglifo prehispánico en la comunidad de Vicente Guerrero, municipio de Teapa. Tras una minuciosa inspección, las autoridades anunciaron que esta invaluable pieza histórica será incorporada al acervo del Museo Municipal “José Natividad Correa Toca”, fortaleciendo así el patrimonio cultural y arqueológico de este Pueblo Mágico gracias a la coordinación del Gobierno de Tabasco y el ayuntamiento local.

El descubrimiento fue reportado inicialmente por los propios habitantes de la zona, quienes expresaron su firme voluntad de donar el bien patrimonial para su conservación, investigación profunda y exhibición pública. Ante esto, el arqueólogo César Patricio Mellado Castro, especialista del Museo Regional de Antropología “Carlos Pellicer Cámara”, acudió al sitio para corroborar la autenticidad del monumento, el cual comparte características muy similares con otras piezas invaluables de la región.

Actualmente, el recinto municipal ya inició los trámites correspondientes ante el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) para registrar oficialmente la pieza. En este sentido, la secretaria de Cultura, Aída Elba Castillo Santiago, y el alcalde Miguel Ángel Contreras Verdugo, destacaron que estas grandes acciones conjuntas siguen la visión del gobernador Javier May Rodríguez para proteger los bienes históricos, garantizando que permanezcan al servicio de toda la sociedad tabasqueña.

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Cultura

Presentan programa oficial del Festival Cultural CEIBA 2026

La Secretaría de Cultura, encabezada por Aída Elba Castillo Santiago, anunció la programación oficial del Festival Cultural CEIBA 2026, marcando el inicio de una nueva etapa al trasladar su realización al verano. Del 31 de julio al 2 de agosto, el Gobierno de Tabasco convertirá la Plaza de Armas en el escenario principal de este magno evento, ofreciendo un amplio abanico de actividades que incluyen música, teatro, danza, talleres y la invaluable participación de exponentes de la gastronomía tradicional.

Durante la presentación, la funcionaria estatal destacó que el objetivo principal es acercar el arte a las calles y fortalecer la identidad tabasqueña. La cartelera de este año reunirá a reconocidas figuras nacionales como Susana Zabaleta, Rodrigo de la Cadena y la banda Inspector, además de presentar el esperado espectáculo “Chico Che Sinfónico”. Asimismo, se entregará el máximo galardón “Savia del Edén” a destacadas personalidades e instituciones que han enriquecido el patrimonio cultural de la entidad.

Con la firme intención de descentralizar la cultura y llegar a más comunidades, las autoridades informaron que la estrategia “CEIBA Itinerante” llevará grandes puestas en escena a los municipios de Comalcalco y Cunduacán, además de presentar obras teatrales en el Centro Cultural Quinta Grijalva. A través de estas acciones integrales, el festival se consolida como la plataforma artística más importante de la región, garantizando que el acceso a las artes y las tradiciones sea un derecho para todas las familias.

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Cultura

El Museo La Cacaotera reúne a 30 especialistas en el Primer Reto Barista del Sureste: te contamos

El estado de Tabasco funcionó como la sede oficial del Primer Reto Barista del Sureste Café y Cacao 2026, teniendo como recinto el Museo Regional La Cacaotera. Este evento reunió a 30 especialistas provenientes de diversas entidades del país para competir, compartir conocimientos sobre la preparación de bebidas y destacar el valor histórico de los ingredientes locales dentro del sector gastronómico y cultural de la región.

Un espacio para la competencia y el aprendizaje 

Durante esta jornada, los participantes formaron parte de un certamen diseñado para la profesionalización del sector. El reto permitió el intercambio de experiencias técnicas entre los asistentes, quienes demostraron sus habilidades en la preparación, estableciendo un diálogo directo sobre los métodos de trabajo actuales.

El valor del ingrediente ancestral 

La actividad principal centró su atención en el uso del cacao tabasqueño como un elemento fundamental. Los especialistas integraron este producto en sus diversas propuestas contemporáneas, mostrando la importancia que tiene este ingrediente histórico dentro de la identidad de la zona sur del país.

La unión de dos productos tradicionales 

El encuentro logró fusionar la cultura cafetera con la tradición del cacao en un mismo escenario. Los asistentes comprobaron cómo ambos elementos pueden complementarse en la creación de nuevas propuestas, proyectando los sabores locales y mostrando la capacidad de innovación que existe dentro de la industria.

Sede del patrimonio cultural 

La Secretaría de Cultura destacó el papel del Museo Regional La Cacaotera como punto de encuentro para estas actividades. Las autoridades confirmaron que las instalaciones fungen como un espacio estratégico para la difusión de las tradiciones, impulsando el aprendizaje y la preservación del patrimonio vivo del estado.

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