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Cultura

Conoce cuáles son los quesos más representativos de Tabasco

La industria quesera en Tabasco es parte importante de la economía, especialmente en los municipios de Balancán, Emiliano Zapata y Tenosique.

En las tierras tabasqueñas, el arte de la elaboración del queso es una tradición arraigada que da lugar a una amplia variedad de sabores y texturas únicas. Desde el reconocido queso de poro hasta las delicias menos conocidas como el queso botareno, cada bocado cuenta una historia de dedicación y pasión por la gastronomía.

La industria quesera en Tabasco ha sido durante mucho tiempo una parte vital de su economía, especialmente en los municipios de Balancán, Emiliano Zapata y Tenosique. Festivales como el del Queso Artesanal que se realiza desde hace más de 10 años en Tenosique, es un evento que destaca la diversidad y la calidad de los quesos locales, nacionales e internacionales.

A continuación, te presentamos una selección de quesos emblemáticos de la región, cada uno con su propio sabor y tradición.

Queso de poro

En los municipios de Balancán y Tenosique, el queso de poro es la estrella indiscutible de la región. Esta delicia, elaborada de forma artesanal y madurada durante aproximadamente 12 días, encanta con su textura cremosa y su sabor inconfundible. Para aquellos que buscan un toque de picante, las variantes con habanero y chipotle son una opción irresistible.

Queso provolone

Originario de la Región de los Ríos y producido en Tenosique, el queso provolone es una verdadera joya. Elaborado con leche de búfala, su proceso de ahumado le da un sabor particular, mientras que su presentación, atada con una cuerda de henequén, añade un toque de distinción. Ideal para quienes buscan una experiencia gourmet.

Queso de hoja

El queso de hoja, envuelto en hojas de plátano, es una delicia que cautiva con su frescura y suavidad. Este queso doble crema, perfecto para espolvorear o rellenar, lleva consigo el auténtico sabor de Tabasco en cada bocado. Una opción versátil y deliciosa para complementar cualquier platillo.

Queso de hebra

Conocido como el queso de hebra, esta variedad tipo quesillo (Oaxaca) es el acompañante ideal para las quesadillas, un clásico de la gastronomía tabasqueña. Su capacidad para fundirse fácilmente y su suave textura lo convierten en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Perfecto para derretir sobre tortillas recién hechas y disfrutar de su sabor único.

Queso de bola

El queso de bola, originario de Chiapas y trabajado con maestría por los artesanos tabasqueños, es una verdadera delicia que se adapta a una amplia variedad de platillos. Desde empanadas hasta sopas, este queso versátil añade un toque de sabor y textura a cualquier receta. Recomendado especialmente para quienes buscan explorar nuevos sabores y aromas.

Queso fresco

El queso fresco, sin proceso de maduración, es una opción ideal para aquellos que valoran la autenticidad y la frescura en cada bocado. Elaborado principalmente con leche de vaca, este queso es perfecto para acompañar tacos, ensaladas y una amplia variedad de platillos mexicanos. Una opción ligera y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.

Queso botareno

Con su mezcla de chiles en escabeche y hierbas aromáticas, el queso botareno es una verdadera fiesta para el paladar. Perfecto para reuniones y celebraciones, este queso es un símbolo de la rica tradición culinaria de Tabasco. Recomendado especialmente para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor.

Queso doble crema

El queso doble crema, elaborado con leche bronca de vaca, es una delicia que se deshace en el paladar con su suave textura y sabor inigualable. Originario de la Región de la Chontalpa, este queso compacto es perfecto para acompañar galletas tipo soda y plátanos asados con crema. Una excelente opción para los amantes del buen comer.

Al elegir un queso tabasqueño, te recomendamos buscar productos frescos y elaborados de manera artesanal, preferiblemente por pequeños productores locales que valoran la calidad y la tradición en cada etapa de su elaboración.

Algunas recomendaciones al comprar queso:

  • Buscar productores locales: Apoya a los productores locales visitando mercados regionales o tiendas especializadas donde puedas encontrar queso fresco y auténtico elaborado en Tabasco.
  • Observar la textura: El queso fresco debe tener una textura firme pero ligeramente blanda al tacto. Evita aquellos que se sientan demasiado duros o desmenuzables, ya que podrían haber perdido su frescura.
  • Oler el queso: Un buen queso debe tener un aroma suave y agradable que refleje su frescura y calidad. Evita los quesos con olores fuertes o desagradables, ya que podrían indicar un proceso de elaboración deficiente.
  • Revisar el empaque: Opta por quesos que estén envasados ​​de manera adecuada para garantizar su frescura y evitar la contaminación. Busca envases sellados y etiquetados correctamente con la información del productor y la fecha de caducidad.
  • Preguntar al vendedor: No dudes en preguntar al vendedor sobre la procedencia y el proceso de elaboración del queso. Un vendedor conocedor podrá brindarte información valiosa sobre las características y el sabor del queso que estás a punto de comprar.

Al seguir estas recomendaciones, podrás disfrutar de la auténtica experiencia de saborear los quesos más representativos de Tabasco, mientras apoyas a los productores locales y preservas la rica tradición quesera de la región.

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Cultura

Todo lo que tienes que saber sobre la Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 en Comalcalco

La espera terminó y la Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 (#FENACC2024) está a la vuelta de la esquina. Este evento se inaugurará el viernes 30 de agosto a las 10:00 am y se extenderá hasta el 1 de septiembre. ¡Prepárate para disfrutar de un fin de semana lleno de sabor y tradición!

¿Dónde y cuándo?

La feria tendrá lugar en el parque central Benito Juárez de Comalcalco, el lugar ideal para disfrutar de todas las actividades que se han preparado para los visitantes. Durante estos tres días, podrás participar en más de 40 actividades totalmente gratuitas, perfectas para disfrutar en familia o con amigos.

La #FENACC2024 tendrá un programa muy diverso y para todos los gustos, que incluye:

  • Proyecciones de documentales y exposiciones
  • Ballet infantil
  • Catas de mezcal y cacao
  • Manualidades y tianguis campesino
  • Música en vivo
  • Recorridos guiados

También, más de 50 proyectos de cacao y chocolate estarán exhibiendo sus productos. Y no faltarán los artesanos de distintos oficios de la región, quienes compartirán su talento y creatividad.

Visitas a la Finca La Malinche

Este año, la feria tiene una novedad interesante: en lugar de visitar varios cacaotales, se concentrará en un solo lugar, la Finca La Malinche. Este cacaotal es uno de los más importantes de la región y ha sido una verdadera escuela para cacaoteros y chocolateros de México.

En la finca, se llevarán a cabo actividades participativas que fomentarán el diálogo entre productores de cacao y chocolaterías. Este enfoque permitirá a los participantes conocer más sobre el manejo del cacao, la postcosecha y las historias de generaciones que han trabajado en esta tradición.

Si deseas visitar la Finca La Malinche, habrá salidas desde el parque central de Comalcalco todos los días a las 9:00 am. Recuerda que el cupo es limitado, así que ¡procura llegar temprano para asegurar tu lugar!

¡No te lo pierdas!

La Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 es una oportunidad única para disfrutar de la cultura y la riqueza del cacao en nuestra región. ¡Ven a celebrar con nosotros y descubre todo lo que este maravilloso evento tiene para ofrecer!

Te dejamos la cartelera completa:


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Cultura

La Clave Morada: Símbolo escultórico de Tabasco

La Clave Morada es una obra del escultor Enrique Carbajal González Santiván, mejor conocido como Sebastián, autor también del Caballito de Paseo Reforma de la CDMX.

A mediados de los 90´s fue inaugurada entre el Palacio Municipal de Centro y el Planetario Tabasco 2000, pero en 2016 fue reubicada en Paseo Tabasco, donde estaba el reloj floral.

Un programa de Hacienda en aquellos tiempos, llamado “Pago en Especie” permitía a los artistas pagar sus impuestos con sus obras, fue así como la obra de Sebastián llegó a Tabasco.

De acuerdo al autor, la Clave Morada “es una parte del diseño de una llave imaginaria, una llave con una clave para abrir, por eso tiene la forma de una llave y por eso se llama así”.

El pasado 7 de junio el ayuntamiento de Centro inició trabajos de restauración de la escultura, que concluyeron este miércoles 14 de agosto, devolviendo así el esplendor y brillo a esta obra.

La Clave Morada forma parte de las colecciones de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público y permanece bajo resguardo temporal del Municipio de Centro.

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Cultura

Guelaguetza: la ofrenda cultural de Oaxaca para el mundo

La música y las danzas se hicieron presentes un año más en una gran muestra cultural de los 16 grupos étnicos de Oaxaca.

La Guelaguetza es la fiesta étnica más grande de Latinoamérica, y culminó ayer lunes con una gran muestra de colores y alegría. Este evento, que celebra la cultura y el folclor de la región, tuvo un cierre espectacular con danzas y pirotecnia, provocando la ovación de los asistentes en el Auditorio Guelaguetza.

La magia de la Guelaguetza

Imagina un auditorio lleno, con personas de todas partes que vienen a ver a 16 delegaciones de diferentes pueblos originarios de Oaxaca. Cada grupo lleva su música, danzas y gastronomía y su rica indumentaria, mostrando con orgullo sus tradiciones y costumbres.

La Guelaguetza no solo es una fiesta, es un homenaje a la herencia cultural de Oaxaca. En la emisión vespertina del Segundo Lunes del Cerro, la energía y la alegría de los oaxaqueños llenaron el lugar. La música y las danzas representaron a los 16 grupos étnicos y el pueblo afrodescendiente, mostrando por qué Oaxaca es uno de los estados con mayor riqueza cultural.

¿De dónde viene esta gran celebración?

La palabra Guelaguetza viene del idioma zapoteco “Guendalezaa” que significa “ofrenda o fraternidad” y refiere al sistema de colaboración comunitaria que se mantiene hasta hoy en día, ya sea en tiempos de carencia o festivos, característica que distingue a los oaxaqueños.

Aunque la Guelaguetza actual tiene raíces que se remontan a rituales prehispánicos en honor a deidades como Centéotl y Pitao Cozobi, su versión moderna comenzó en los años 30 del siglo XX.

En 1931, un terremoto sacudió Oaxaca, dejando a la ciudad en una situación muy difícil. Las autoridades decidieron organizar una gran fiesta en 1932 para la recaudación de fondos y al mismo tiempo conmemorar los 400 años de haber sido nombrada la ciudad de Oaxaca por el rey Carlos V de España. Esta celebración incluyó la primera versión de lo que hoy conocemos como la Guelaguetza.

El homenaje racial

En aquellos tiempos, el evento central fue el Homenaje Racial, una obra teatral al aire libre en la que los grupos indígenas hacían tributo a la ciudad capital en su aniversario. Este evento se llevó a cabo en el cerro del Fortín, donde hoy se encuentra el Auditorio Guelaguetza.

La elección de la Señorita Oaxaca también fue un momento clave. Esta “reina” de las festividades representaba la belleza y la gracia de la mujer oaxaqueña, participando en todas las ceremonias y eventos de la celebración.

La Guelaguetza hoy

Con el tiempo, la celebración fue evolucionado hasta convertirse en una fiesta regionalista y un gran atractivo turístico. En 1974, se construyó un auditorio para 11mil espectadores en el cerro del Fortín, y en 1980, la organización del evento pasó a manos de la Secretaría de Turismo del Estado.

Hoy en día, las delegaciones regionales deben pasar por un proceso de selección, validado por un Comité de Autenticidad, para participar. Esto asegura que las tradiciones y festividades presentadas sean auténticas y representen fielmente la cultura de cada región.

La Guelaguetza no solo es una fiesta, es un símbolo de identidad y orgullo para los oaxaqueños. Cada año, miles de personas nacionales, extranjeras, figuras de la política, artista internacionales se reúnen para celebrar y conocer las tradiciones, de esta forma Oaxaca ofrenda al mundo su riqueza cultural.

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