Cultura
Caldos típicos tabasqueños: Tesoros culinarios
Tabasco es un viaje que sorprende al paladar con su gran variedad de sabores y aromas.
En el vasto y diverso paisaje gastronómico del edén, se destacan una multitud de sabores, aromas y texturas que sin duda, son un completo deleite. Entre la inmensidad de opciones culinarias que tiene para ofrecer, su variedad de caldos resultan auténticas joyas gastronómicas, no solo por su exquisito sabor, sino también por su profundo arraigo en la cultura y la historia local.
Estos platillos no solo son una delicia para el paladar, sino que también representan la rica tradición y cultura culinaria de la región.
Aquí te presentamos los caldos tabasqueños más populares y apreciados por locales y visitantes.
1. Caldo de carne picada con arroz: Un caldo sustancioso con carne de res en pedazos pequeños o en tiras, guisado con cebolla, tomate, ajo, especias y cilantro; toque especial se lo da la incorporación de arroz “sofrito” que le da una textura espesa. Más que un platillo, es un símbolo de la cocina familiar tabasqueña, presente en las mesas de los hogares y fondas locales. Su sabor intenso y de porción generosa refleja la calidez y creatividad
culinaria del pueblo tabasqueño.
2. Caldo de pavo criollo: Un caldo especial con carne de pavo criollo, una raza que se cría en los traspatios de las casas tabasqueñas. Se caracteriza por su sabor fuerte y textura muy ligeramente grasosa. Se le agrega cebolla, tomate, ajo, especias y epazote.
Se acompaña con arroz blanco, y cabe destacar que en algunas zonas a este complemento de arroz se le agrega la ya conocida “chacha” del pavo y la sangre cocida en cubos pequeños, lo que le da otro panorama al sabor de este platillo.
Esta delicia se extiende por todo el estado; sin embargo, es emblema de los municipios de Centla, Nacajuca, Jalpa y Jonuta, donde es más común la cría el pavo criollo, celebrando así su importancia cultural en la gastronomía local.
3. Caldo de mojarra: Un caldo fresco y ligero con mojarra, especie abundante en Tabasco. Es una preparación muy sencilla, se le agrega tomate, cebolla, cilantro, ajo y especias, acompañado de chile amashito.
Este platillo se puede encontrar en restaurantes de mariscos y en los mercados locales, siendo un pilar de la cocina popular tabasqueña durante siglos, hoy en día aún es muy común en las mesas de los hogares y es un reflejo de la riqueza, creatividad y aprovechamiento de los recursos naturales de la zona.
4. Caldo de frijoles con carne de cerdo salada: Un caldo reconfortante con frijoles negros, carne de cerdo salada especialmente la pata, que le da un sabor distintivo, cebolla, ajo, especias y epazote. Se suele servir con arroz blanco.
Se encuentra en los hogares tabasqueños, donde forma parte de la cocina cotidiana y familiar, transmitiéndose de generación en generación.
5. Puchero de res: Un caldo tradicional con carne de res, yuca, plátano, calabaza y elote, se guisa con cebolla, tomate, ajo, especias y epazote; en algunas comunidades se le agrega el “pan de sopa” un fruto poco conocido con textura similar a la yuca que crece en árboles silvestres de la zona.
Este platillo se caracteriza por su sabor y versatilidad. Se encuentra en los hogares tabasqueños, especialmente en las zonas rurales, donde se conserva como una receta ancestral que refleja la conexión con la tierra y sus frutos.
6. El uliche: Es un caldo ancestral muy común en las localidades chontales, cautiva con su textura aterciopelada y sabor complejo. Originario de tiempos prehispánicos, se compone por una base de masa de maíz y se combina con carne de res o pavo cocida lentamente junto a cebolla, tomate, chile dulce y ajo, con el complemento especial: pepitas de calabaza tostadas y chileamashito.
Más que un plato, el uliche representa la identidad y tradición tabasqueña, invitando a una aventura culinaria para descubrir la magia de la región.
Recomendaciones:
Para una experiencia culinaria auténtica, te recomendamos visitar los mercados locales y probar estos caldos en un ambiente familiar. Acompáñalos con tortillas calientes, salsa picante y limón, ingredientes esenciales en la mesa tabasqueña.
No dudes en preguntar a los lugareños por sus recomendaciones y recetas familiares, para descubrir las historias y tradiciones que se esconden detrás de cada caldo.
Los caldos de Tabasco son más que un simple alimento, son una ventana a la cultura, la tradición y la historia del estado.
Fuentes:
El Gourmet
El Heraldo de Tabasco
Cultura
Presentan en Comalcalco “La fábrica de los sueños”, fruto del programa Teatro Inclusivo
Con el objetivo de garantizar el acceso universal al arte y derribar barreras de participación, se llevó a cabo en Comalcalco la primera función de la puesta en escena La fábrica de los sueños. La obra representa el resultado formativo del programa Teatro Inclusivo, una estrategia impulsada por la Secretaría de Cultura de Tabasco orientada a abrir espacios artísticos donde todas las personas puedan descubrir sus habilidades creativas y expresarse a través de la actuación.
Durante la función inaugural, las y los participantes compartieron con el público el fruto de meses de preparación, demostrando la capacidad del arte para fortalecer la autoestima, el desarrollo personal y la inclusión social. La iniciativa institucional busca consolidar foros accesibles en las comunidades, permitiendo que sectores que históricamente han enfrentado limitaciones para integrarse a la oferta cultural ejerzan plenamente su derecho a disfrutar y crear arte.
El evento contó con el acompañamiento de la secretaria de Cultura del estado, Aída Elba Castillo Santiago, junto al presidente municipal de Comalcalco, Ovidio Peralta Suárez, y la presidenta honoraria del DIF Municipal, Laura Rodríguez. Las autoridades respaldaron el desempeño del elenco y refrendaron su compromiso de seguir impulsando políticas culturales con enfoque de diversidad comunitaria en La Chontalpa.
Cultura
Tabasco lleva el sonido del tambor al Cervantino: Los Tamborichocos conquistan Guanajuato
El sonido ancestral de la flauta y el golpe de los parches retumbó en las calles coloniales de Guanajuato durante la edición 54 del Festival Internacional Cervantino (FIC). La emblemática agrupación Los Tamborichocos representó a la entidad este sábado 10 de octubre con un concurrido pasacalles musical que recorrió el Centro Histórico desde la Plaza Allende, pasando por El Campanero y la calle Sopeña, hasta culminar frente al Teatro Juárez, congregando a turistas y habitantes locales que se sumaron a la fiesta tabasqueña a pesar de la lluvia.
Con un repertorio de arraigo popular que incluyó clásicos del zapateo tradicional como “Comalcalco”, “Puerto Ceiba”y “Rosita Campeona”, el conjunto puso en alto la tradición de los tamborileros, expresión nacida de las raíces de la región chontal que amalgama influencias indígenas y afrodescendientes. La agrupación destaca por preservar las técnicas tradicionales de ejecución y transmitirlas a nuevas generaciones, posicionando el sonido del tambor y la flauta de carrizo en uno de los foros culturales más importantes de América Latina.
La presentación formó parte de la estrategia impulsada por la Secretaría de Cultura de Tabasco, encabezada por Aída Elba Castillo Santiago, para proyectar el talento y las tradiciones estatales en escenarios de alcance internacional. Además de su actuación en Guanajuato, Los Tamborichocos formaron parte del Circuito Cervantino en el sureste del país, consolidando la presencia cultural de Tabasco en un festival que este año reúne a 20 estados y cuenta con Francia como país invitado de honor.
Cultura
Mar de fondo revela más de 90 piezas arqueológicas en Colima: algunas tendrían más de 2 mil años
El océano ha sacado a la luz un fragmento invaluable de nuestra historia. En la costa del Pacífico, específicamente en Playa Tecuanillo, municipio de Tecomán, Colima, la constante erosión provocada por el fenómeno de mar de fondo dejó al descubierto un importante yacimiento prehispánico. Gracias a los reportes oportunos de pescadores, salvavidas y habitantes locales, especialistas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) lograron recuperar más de 90 piezas arqueológicas que permanecieron sepultadas bajo la arena durante siglos.
El rescate arqueológico arrojó un inventario fascinante: entre los objetos se encuentran decenas de copas de cerámica, figurillas antropomorfas femeninas, tepalcates y un cajete de pasta fina color naranja asociado a la fase Armería. Además de la cerámica, el hallazgo cobró mayor relevancia al encontrarse también restos óseos humanos y los huesos de un cánido. Aunque las investigaciones continúan, los expertos estiman que la cronología de estos bienes abarca un periodo muy amplio, que va desde el Preclásico Medio (1200-400 a.C.) hasta el Posclásico (900-1521 d.C.).
Este descubrimiento confirma que no se trata de objetos aislados. Apenas en diciembre de 2025, el fuerte oleaje en la misma franja costera reveló otro estrato arqueológico de más de 50 metros de extensión. Para el INAH, estas evidencias reafirman la existencia de una ocupación prolongada por parte de diversas poblaciones antiguas que mantuvieron estrechos vínculos con las tradiciones del occidente y el centro-norte de Mesoamérica.
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