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Cultura

Caldos típicos tabasqueños: Tesoros culinarios

Tabasco es un viaje que sorprende al paladar con su gran variedad de sabores y aromas.

En el vasto y diverso paisaje gastronómico del edén, se destacan una multitud de sabores, aromas y texturas que sin duda, son un completo deleite. Entre la inmensidad de opciones culinarias que tiene para ofrecer, su variedad de caldos resultan auténticas joyas gastronómicas, no solo por su exquisito sabor, sino también por su profundo arraigo en la cultura y la historia local.

Estos platillos no solo son una delicia para el paladar, sino que también representan la rica tradición y cultura culinaria de la región.

Aquí te presentamos los caldos tabasqueños más populares y apreciados por locales y visitantes.

1. Caldo de carne picada con arroz: Un caldo sustancioso con carne de res en pedazos pequeños o en tiras, guisado con cebolla, tomate, ajo, especias y cilantro; toque especial se lo da la incorporación de arroz “sofrito” que le da una textura espesa. Más que un platillo, es un símbolo de la cocina familiar tabasqueña, presente en las mesas de los hogares y fondas locales. Su sabor intenso y de porción generosa refleja la calidez y creatividad
culinaria del pueblo tabasqueño.

2. Caldo de pavo criollo: Un caldo especial con carne de pavo criollo, una raza que se cría en los traspatios de las casas tabasqueñas. Se caracteriza por su sabor fuerte y textura muy ligeramente grasosa. Se le agrega cebolla, tomate, ajo, especias y epazote.

Se acompaña con arroz blanco, y cabe destacar que en algunas zonas a este complemento de arroz se le agrega la ya conocida “chacha” del pavo y la sangre cocida en cubos pequeños, lo que le da otro panorama al sabor de este platillo.

Esta delicia se extiende por todo el estado; sin embargo, es emblema de los municipios de Centla, Nacajuca, Jalpa y Jonuta, donde es más común la cría el pavo criollo, celebrando así su importancia cultural en la gastronomía local.

3. Caldo de mojarra: Un caldo fresco y ligero con mojarra, especie abundante en Tabasco. Es una preparación muy sencilla, se le agrega tomate, cebolla, cilantro, ajo y especias, acompañado de chile amashito.

Este platillo se puede encontrar en restaurantes de mariscos y en los mercados locales, siendo un pilar de la cocina popular tabasqueña durante siglos, hoy en día aún es muy común en las mesas de los hogares y es un reflejo de la riqueza, creatividad y aprovechamiento de los recursos naturales de la zona.

4. Caldo de frijoles con carne de cerdo salada: Un caldo reconfortante con frijoles negros, carne de cerdo salada especialmente la pata, que le da un sabor distintivo, cebolla, ajo, especias y epazote. Se suele servir con arroz blanco.

Se encuentra en los hogares tabasqueños, donde forma parte de la cocina cotidiana y familiar, transmitiéndose de generación en generación.

5. Puchero de res: Un caldo tradicional con carne de res, yuca, plátano, calabaza y elote, se guisa con cebolla, tomate, ajo, especias y epazote; en algunas comunidades se le agrega el “pan de sopa” un fruto poco conocido con textura similar a la yuca que crece en árboles silvestres de la zona.

Este platillo se caracteriza por su sabor y versatilidad. Se encuentra en los hogares tabasqueños, especialmente en las zonas rurales, donde se conserva como una receta ancestral que refleja la conexión con la tierra y sus frutos.

6. El uliche: Es un caldo ancestral muy común en las localidades chontales, cautiva con su textura aterciopelada y sabor complejo. Originario de tiempos prehispánicos, se compone por una base de masa de maíz y se combina con carne de res o pavo cocida lentamente junto a cebolla, tomate, chile dulce y ajo, con el complemento especial: pepitas de calabaza tostadas y chileamashito.

Más que un plato, el uliche representa la identidad y tradición tabasqueña, invitando a una aventura culinaria para descubrir la magia de la región.

Recomendaciones:
Para una experiencia culinaria auténtica, te recomendamos visitar los mercados locales y probar estos caldos en un ambiente familiar. Acompáñalos con tortillas calientes, salsa picante y limón, ingredientes esenciales en la mesa tabasqueña.

No dudes en preguntar a los lugareños por sus recomendaciones y recetas familiares, para descubrir las historias y tradiciones que se esconden detrás de cada caldo.

Los caldos de Tabasco son más que un simple alimento, son una ventana a la cultura, la tradición y la historia del estado.

Fuentes:
El Gourmet
El Heraldo de Tabasco

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Cultura

“Cartas al Presidente”: El olvido tiene muchos rostros: Te contamos

La “oficina de la esperanza”

A finales de 2018 y principios de 2019, con el inicio del gobierno de Andrés Manuel López Obrador, miles de mexicanos acudieron a Palacio Nacional porque por fin sentían que las puertas estaban abiertas. El fotógrafo Duilio Rodríguez documentó este histórico momento en su premiada serie “Cartas al presidente: el olvido tiene muchos rostros”, publicada en Pie de Página.

El rezago de los gobiernos anteriores

El título de la obra es clave: “el olvido” retrata el abandono, la burocracia y la corrupción que la gente sufrió durante los sexenios pasados. La oficina de atención ciudadana, ubicada junto al Salón Tesorería, recibía a unas 400 personas al día. En solo cinco meses, el nuevo gobierno canalizó más de 50,000 cartas de ciudadanos que por años habían sido ignorados.

Las historias de fe y resistencia

El proyecto de Rodríguez captura los rostros de quienes llegaron buscando justicia y confiando en la nueva administración. Entre ellos destacan:

• Mardonio Humberto (Agricultor): Denunció extorsiones sufridas en el pasado por la Procuraduría Agraria y afirmó: “Le tengo confianza a López Obrador para combatir a los corruptos”.

• Alicia Ramírez (Ama de casa): Llevó peritajes buscando justicia para su hijo, a quien las autoridades anteriores mantenían encarcelado injustamente por 8 años sin sentencia.

• Ex trabajadores de Luz y Fuerza: Despedidos en el golpe masivo de 2009 (sexenio de Calderón), acudieron confiando en la palabra del nuevo presidente para ser recontratados.

Ser escuchados por primera vez

El equipo de Atención Ciudadana asumió la titánica tarea de dar seguimiento a este rezago histórico. El proyecto documenta resoluciones exitosas, como el caso de Raquel Fernández, una trabajadora de limpieza que, tras ser ignorada por las dependencias, logró que el nuevo gobierno interviniera para reducir su cobro injusto de luz de $2,100 a solo $50 pesos mensuales.

El lente premiado

Este poderoso reflejo de la realidad heredada le valió a Duilio Rodríguez el primer lugar en el XV Premio Rostros de la Discriminación en 2019. Hoy, estas fotografías sobreviven como un crudo testimonio visual de las profundas desigualdades que dejaron los gobiernos anteriores, y de la esperanza de un pueblo que por fin se sintió con derecho a ser escuchado.

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Cultura

¡Francia quiere subastar nuestra historia! México exige frenar venta de 40 piezas arqueológicas en París

Una nueva controversia internacional ha estallado luego de que saliera a la luz que en Francia se pretende subastar decenas de invaluables piezas históricas mexicanas. Ante este escenario, la Secretaría de Cultura de México, encabezada por Claudia Curiel de Icaza, exigió de manera tajante la suspensión inmediata de la subasta denominada “Les Empires de Lumière”, programada para realizarse en la Casa Millon de París, donde se ofertan al mejor postor 40 objetos que son propiedad inalienable de la nación.

Tras una rigurosa revisión del catálogo de la casa de subastas, especialistas del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) emitieron un dictamen confirmando que los artículos constituyen bienes arqueológicos protegidos. La titular de Cultura advirtió que la exportación de estos tesoros está prohibida por ley desde el año 1827, por lo que su simple presencia en territorio europeo es producto de una “extracción ilícita”, desencadenando ya el inicio de procedimientos legales y diplomáticos para lograr su pronta repatriación.

En una enérgica misiva, el Gobierno mexicano hizo un llamado a la empresa francesa para reflexionar sobre la ética y moralidad de comercializar bienes culturales expoliados, una práctica que atenta directamente contra la memoria de los pueblos originarios. Cabe destacar que, en su constante lucha contra el despojo del patrimonio, México ha logrado recuperar desde 2018 alrededor de 16 mil 500 piezas históricas que pretendían ser vendidas ilegalmente en ciudades como Nueva York, Roma y la propia capital francesa.

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Cultura

Concursos Estatales de la Feria Tabasco 2026: Zapateado, Marimba y premios de 100 mil: te contamos

La Secretaría de Cultura ha lanzado oficialmente las convocatorias para los concursos estatales que formarán parte de la Feria Tabasco 2026. La dependencia busca a los mejores talentos en las disciplinas de Zapateado, Marimba y Tamborilero, abriendo la participación tanto para la categoría Infantil como para Adultos. El objetivo es seleccionar a los ganadores que representarán las tradiciones, costumbres y valores del estado durante todo un año.

Premios de hasta 100 mil pesos

Los incentivos económicos son uno de los grandes atractivos de esta edición. En la fase municipal, los premios serán de 15 mil pesos para el primer lugar, 10 mil para el segundo y 5 mil para el tercero. Sin embargo, en la Gran Final Estatal los montos aumentan significativamente: el primer lugar de cada disciplina se llevará 100 mil pesos, el segundo lugar 70 mil y el tercer sitio 50 mil pesos. La premiación se llevará a cabo durante la clausura de la Feria en el Foro Cultural.

El camino a la Gran Final

El certamen se desarrollará en tres etapas eliminatorias:

• Fase Municipal: Del 16 al 21 de febrero, donde se seleccionará a los representantes de cada localidad.

• Fase Regional: Competencias por zonas que se realizarán del 16 al 20 de marzo.

• Gran Final Estatal: Se celebrará el sábado 25 de abril teniendo como sede el Teatro Esperanza Iris.

Registro y fecha límite

Los interesados en participar tienen hasta las 4 de la tarde del próximo 31 de enero para inscribirse. Las bases completas, los requisitos y el proceso de participación ya están disponibles para su consulta en la página web de la secretaría, dentro del apartado de “convocatorias/concursos estatales de expresiones culturales”.

Con este esquema, se busca obtener un total de seis finales por municipio, fomentando la preservación de la identidad tabasqueña a través de sus expresiones artísticas más emblemáticas.

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