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Cultura

Caldos típicos tabasqueños: Tesoros culinarios

Tabasco es un viaje que sorprende al paladar con su gran variedad de sabores y aromas.

En el vasto y diverso paisaje gastronómico del edén, se destacan una multitud de sabores, aromas y texturas que sin duda, son un completo deleite. Entre la inmensidad de opciones culinarias que tiene para ofrecer, su variedad de caldos resultan auténticas joyas gastronómicas, no solo por su exquisito sabor, sino también por su profundo arraigo en la cultura y la historia local.

Estos platillos no solo son una delicia para el paladar, sino que también representan la rica tradición y cultura culinaria de la región.

Aquí te presentamos los caldos tabasqueños más populares y apreciados por locales y visitantes.

1. Caldo de carne picada con arroz: Un caldo sustancioso con carne de res en pedazos pequeños o en tiras, guisado con cebolla, tomate, ajo, especias y cilantro; toque especial se lo da la incorporación de arroz “sofrito” que le da una textura espesa. Más que un platillo, es un símbolo de la cocina familiar tabasqueña, presente en las mesas de los hogares y fondas locales. Su sabor intenso y de porción generosa refleja la calidez y creatividad
culinaria del pueblo tabasqueño.

2. Caldo de pavo criollo: Un caldo especial con carne de pavo criollo, una raza que se cría en los traspatios de las casas tabasqueñas. Se caracteriza por su sabor fuerte y textura muy ligeramente grasosa. Se le agrega cebolla, tomate, ajo, especias y epazote.

Se acompaña con arroz blanco, y cabe destacar que en algunas zonas a este complemento de arroz se le agrega la ya conocida “chacha” del pavo y la sangre cocida en cubos pequeños, lo que le da otro panorama al sabor de este platillo.

Esta delicia se extiende por todo el estado; sin embargo, es emblema de los municipios de Centla, Nacajuca, Jalpa y Jonuta, donde es más común la cría el pavo criollo, celebrando así su importancia cultural en la gastronomía local.

3. Caldo de mojarra: Un caldo fresco y ligero con mojarra, especie abundante en Tabasco. Es una preparación muy sencilla, se le agrega tomate, cebolla, cilantro, ajo y especias, acompañado de chile amashito.

Este platillo se puede encontrar en restaurantes de mariscos y en los mercados locales, siendo un pilar de la cocina popular tabasqueña durante siglos, hoy en día aún es muy común en las mesas de los hogares y es un reflejo de la riqueza, creatividad y aprovechamiento de los recursos naturales de la zona.

4. Caldo de frijoles con carne de cerdo salada: Un caldo reconfortante con frijoles negros, carne de cerdo salada especialmente la pata, que le da un sabor distintivo, cebolla, ajo, especias y epazote. Se suele servir con arroz blanco.

Se encuentra en los hogares tabasqueños, donde forma parte de la cocina cotidiana y familiar, transmitiéndose de generación en generación.

5. Puchero de res: Un caldo tradicional con carne de res, yuca, plátano, calabaza y elote, se guisa con cebolla, tomate, ajo, especias y epazote; en algunas comunidades se le agrega el “pan de sopa” un fruto poco conocido con textura similar a la yuca que crece en árboles silvestres de la zona.

Este platillo se caracteriza por su sabor y versatilidad. Se encuentra en los hogares tabasqueños, especialmente en las zonas rurales, donde se conserva como una receta ancestral que refleja la conexión con la tierra y sus frutos.

6. El uliche: Es un caldo ancestral muy común en las localidades chontales, cautiva con su textura aterciopelada y sabor complejo. Originario de tiempos prehispánicos, se compone por una base de masa de maíz y se combina con carne de res o pavo cocida lentamente junto a cebolla, tomate, chile dulce y ajo, con el complemento especial: pepitas de calabaza tostadas y chileamashito.

Más que un plato, el uliche representa la identidad y tradición tabasqueña, invitando a una aventura culinaria para descubrir la magia de la región.

Recomendaciones:
Para una experiencia culinaria auténtica, te recomendamos visitar los mercados locales y probar estos caldos en un ambiente familiar. Acompáñalos con tortillas calientes, salsa picante y limón, ingredientes esenciales en la mesa tabasqueña.

No dudes en preguntar a los lugareños por sus recomendaciones y recetas familiares, para descubrir las historias y tradiciones que se esconden detrás de cada caldo.

Los caldos de Tabasco son más que un simple alimento, son una ventana a la cultura, la tradición y la historia del estado.

Fuentes:
El Gourmet
El Heraldo de Tabasco

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Cultura

Todo lo que tienes que saber sobre la Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 en Comalcalco

La espera terminó y la Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 (#FENACC2024) está a la vuelta de la esquina. Este evento se inaugurará el viernes 30 de agosto a las 10:00 am y se extenderá hasta el 1 de septiembre. ¡Prepárate para disfrutar de un fin de semana lleno de sabor y tradición!

¿Dónde y cuándo?

La feria tendrá lugar en el parque central Benito Juárez de Comalcalco, el lugar ideal para disfrutar de todas las actividades que se han preparado para los visitantes. Durante estos tres días, podrás participar en más de 40 actividades totalmente gratuitas, perfectas para disfrutar en familia o con amigos.

La #FENACC2024 tendrá un programa muy diverso y para todos los gustos, que incluye:

  • Proyecciones de documentales y exposiciones
  • Ballet infantil
  • Catas de mezcal y cacao
  • Manualidades y tianguis campesino
  • Música en vivo
  • Recorridos guiados

También, más de 50 proyectos de cacao y chocolate estarán exhibiendo sus productos. Y no faltarán los artesanos de distintos oficios de la región, quienes compartirán su talento y creatividad.

Visitas a la Finca La Malinche

Este año, la feria tiene una novedad interesante: en lugar de visitar varios cacaotales, se concentrará en un solo lugar, la Finca La Malinche. Este cacaotal es uno de los más importantes de la región y ha sido una verdadera escuela para cacaoteros y chocolateros de México.

En la finca, se llevarán a cabo actividades participativas que fomentarán el diálogo entre productores de cacao y chocolaterías. Este enfoque permitirá a los participantes conocer más sobre el manejo del cacao, la postcosecha y las historias de generaciones que han trabajado en esta tradición.

Si deseas visitar la Finca La Malinche, habrá salidas desde el parque central de Comalcalco todos los días a las 9:00 am. Recuerda que el cupo es limitado, así que ¡procura llegar temprano para asegurar tu lugar!

¡No te lo pierdas!

La Feria Nacional de Cacao y Chocolate 2024 es una oportunidad única para disfrutar de la cultura y la riqueza del cacao en nuestra región. ¡Ven a celebrar con nosotros y descubre todo lo que este maravilloso evento tiene para ofrecer!

Te dejamos la cartelera completa:


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Cultura

La Clave Morada: Símbolo escultórico de Tabasco

La Clave Morada es una obra del escultor Enrique Carbajal González Santiván, mejor conocido como Sebastián, autor también del Caballito de Paseo Reforma de la CDMX.

A mediados de los 90´s fue inaugurada entre el Palacio Municipal de Centro y el Planetario Tabasco 2000, pero en 2016 fue reubicada en Paseo Tabasco, donde estaba el reloj floral.

Un programa de Hacienda en aquellos tiempos, llamado “Pago en Especie” permitía a los artistas pagar sus impuestos con sus obras, fue así como la obra de Sebastián llegó a Tabasco.

De acuerdo al autor, la Clave Morada “es una parte del diseño de una llave imaginaria, una llave con una clave para abrir, por eso tiene la forma de una llave y por eso se llama así”.

El pasado 7 de junio el ayuntamiento de Centro inició trabajos de restauración de la escultura, que concluyeron este miércoles 14 de agosto, devolviendo así el esplendor y brillo a esta obra.

La Clave Morada forma parte de las colecciones de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público y permanece bajo resguardo temporal del Municipio de Centro.

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Cultura

Guelaguetza: la ofrenda cultural de Oaxaca para el mundo

La música y las danzas se hicieron presentes un año más en una gran muestra cultural de los 16 grupos étnicos de Oaxaca.

La Guelaguetza es la fiesta étnica más grande de Latinoamérica, y culminó ayer lunes con una gran muestra de colores y alegría. Este evento, que celebra la cultura y el folclor de la región, tuvo un cierre espectacular con danzas y pirotecnia, provocando la ovación de los asistentes en el Auditorio Guelaguetza.

La magia de la Guelaguetza

Imagina un auditorio lleno, con personas de todas partes que vienen a ver a 16 delegaciones de diferentes pueblos originarios de Oaxaca. Cada grupo lleva su música, danzas y gastronomía y su rica indumentaria, mostrando con orgullo sus tradiciones y costumbres.

La Guelaguetza no solo es una fiesta, es un homenaje a la herencia cultural de Oaxaca. En la emisión vespertina del Segundo Lunes del Cerro, la energía y la alegría de los oaxaqueños llenaron el lugar. La música y las danzas representaron a los 16 grupos étnicos y el pueblo afrodescendiente, mostrando por qué Oaxaca es uno de los estados con mayor riqueza cultural.

¿De dónde viene esta gran celebración?

La palabra Guelaguetza viene del idioma zapoteco “Guendalezaa” que significa “ofrenda o fraternidad” y refiere al sistema de colaboración comunitaria que se mantiene hasta hoy en día, ya sea en tiempos de carencia o festivos, característica que distingue a los oaxaqueños.

Aunque la Guelaguetza actual tiene raíces que se remontan a rituales prehispánicos en honor a deidades como Centéotl y Pitao Cozobi, su versión moderna comenzó en los años 30 del siglo XX.

En 1931, un terremoto sacudió Oaxaca, dejando a la ciudad en una situación muy difícil. Las autoridades decidieron organizar una gran fiesta en 1932 para la recaudación de fondos y al mismo tiempo conmemorar los 400 años de haber sido nombrada la ciudad de Oaxaca por el rey Carlos V de España. Esta celebración incluyó la primera versión de lo que hoy conocemos como la Guelaguetza.

El homenaje racial

En aquellos tiempos, el evento central fue el Homenaje Racial, una obra teatral al aire libre en la que los grupos indígenas hacían tributo a la ciudad capital en su aniversario. Este evento se llevó a cabo en el cerro del Fortín, donde hoy se encuentra el Auditorio Guelaguetza.

La elección de la Señorita Oaxaca también fue un momento clave. Esta “reina” de las festividades representaba la belleza y la gracia de la mujer oaxaqueña, participando en todas las ceremonias y eventos de la celebración.

La Guelaguetza hoy

Con el tiempo, la celebración fue evolucionado hasta convertirse en una fiesta regionalista y un gran atractivo turístico. En 1974, se construyó un auditorio para 11mil espectadores en el cerro del Fortín, y en 1980, la organización del evento pasó a manos de la Secretaría de Turismo del Estado.

Hoy en día, las delegaciones regionales deben pasar por un proceso de selección, validado por un Comité de Autenticidad, para participar. Esto asegura que las tradiciones y festividades presentadas sean auténticas y representen fielmente la cultura de cada región.

La Guelaguetza no solo es una fiesta, es un símbolo de identidad y orgullo para los oaxaqueños. Cada año, miles de personas nacionales, extranjeras, figuras de la política, artista internacionales se reúnen para celebrar y conocer las tradiciones, de esta forma Oaxaca ofrenda al mundo su riqueza cultural.

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